蒜裡含有營養的蒜素，但經過大火快炒，營養容易流失。(圖/達志影像)
婆婆媽媽炒菜時都愛加大蒜爆香，但專家提醒，大蒜遇到高溫，蒜素會被破壞，建議生吃會比熟食的營養更多。
大蒜的營養價值來自於蒜素跟硫化物，根據《爆炸營養課堂》節目裡的營養師指出，當烹調溫度高於80℃，大蒜素容易被破壞分解，也難以發揮殺菌抑菌功效，因此用大火炒大蒜，其營養價值已經被破壞掉。
因此，吃大蒜最好的方法是拍碎拌菜吃或直接咬開生吃，如果還是想入菜，可以在起鍋前才放入，這樣蒜素也不會被全部破壞。吃大蒜也要注意三件事：不要吃快，建議接觸空氣氧化後再吃，保健效果最好，也不要吃多，更不要早上或空腹吃。
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